美式咖啡壺 最佳化(2)
美式咖啡壺 最佳化(2)
少年仔～煮過美式咖啡壺嗎？
2016年12月15日 · 金杯理論,沖煮,SCAA
美式咖啡壺，插電，使用磨好的咖啡粉，填裝在粉杯內，使用濾紙或金屬濾網過濾，水溫幾乎一成不變，喝的人數多就舀多一點粉，反之，就少一點粉，打開電源，滴滴答答咖啡落入玻璃壺或保溫壺中.......
針對於沖煮美式咖啡機，固定的水溫，固定的流速，The Curve Coffee認為，有以下的機會，最佳化：
對的水粉比 1 : 18.18
攪拌：
一般，在沖煮美式咖啡，粉舀進去粉杯後，拍平、鋪平後，隨即就是把電源打開，但是，如果你的豆子太新鮮？或者是你的粉研磨得太細？或者是需要沖煮的杯數，是平時的三四倍？今天沖煮的標度物是淺焙豆？那麼，攪拌就派上用場了！
攪拌的目的就是要幫助萃取！攪拌的結果，會看到許多的CO2冒出來，以幫助咖啡粉得以浸漬在水中，讓熱水滴淋在咖啡粉上，以利整個咖啡的完美萃取。
因此，假若咖啡粉太過新鮮，或者您選擇的是中深焙的咖啡粉的話，或者發現熱水似乎只用滴的到咖啡下壺；或者是發現咖啡粉會滲漏流出粉杯之外；或者是磨得太細，卻還是想要不浪費地把他給煮完的話！？若有以上的狀況，建議在一開始，在熱水滴淋在咖啡粉上的時候（建議水量與咖啡粉的量等同時），就開始攪拌，確定所有的咖啡粉與水均均勻地黏著後，隨即停止攪拌，而攪拌的時間，建議5~10秒即可！（因為，再攪拌下去，咖啡粉會因為你的攪拌而過於苦澀！）
因此，上述的問題，其實可能一開始就可以避免，其實是因為你可能磨得太細，所以，建議您，磨粗一點！
但是，何時才是應該建議攪拌呢？我建議的是淺焙的豆子，如果煮出來的味道是不夠『甜』的，那就建議多個工序，攪拌一下！幫助咖啡機增加多一點點的萃取，讓整個味道可以更加的出色，當然，如果攪拌的過頭.....『澀』味，就泡出來囉..........相信練習個幾次～你就會很厲害囉～
預浸：
一般而言，美式咖啡機是沒有預浸的！而什麼是預浸？
預浸的目的是希望咖啡粉，在尚未充分被水潤漬前的一段等待時間，而在這段時間，將熱水倒入咖啡粉，並在潤漬過程中，咖啡粉受熱且將不斷的將CO2氣體釋出，之就，就可以接受熱水的洗禮，充分的萃取風味物質。
手沖時，會先到一些熱水到咖啡粉上，等一段時間，再開始注水！各家派別不同，有人會等30秒，有人會等咖啡粉表面失去光澤！？或表面落下的同時，隨即著水，也有人使用一段注水法，但開始時，水流比較慢..........以上這些方式，都在在說明預浸是有其必要性！
美式咖啡機，好處在於他是插電的！何時注水、斷水、注水，都是可以經由開關的控制，因此，若希望可以讓美式咖啡機有著更大的效益，建議您，開始使用預浸的手法！兩階段注水：開機，開始第一次注水，水量約略等同咖啡粉體積，關機，（耐心）等候30秒，開機，直至沖煮完成，關機。
研磨粗細：
斷水萃取：
冰鎮：
By Pass：
(類)杯測：
